愛知県、名古屋市、ステンレス、スクラップ、回収の山下商店、山下です。

昔は水産加工物を使用して出汁を採って調理していたのですが、最近では海外から水産加工物以外の出汁なども色々入ってきていて、こうした設備で鰹節を作るという事も少なくなってきました。

ステンレス製高圧釜　回収の様子

ステンレス製高圧釜

中村区で、金庫の回収

その為この高圧力蒸し器はここ数年しようしておらず、処分に至ったという事だそうなのですが、この機械を撤去した後今後の課題としての業務をどうしていくか考えているとおっしゃられていました。

高圧ガマは、熟練した職人が火加減などを微妙に調節しながら作り上げる製法です。1窯で約100kgのカツオが仕上がります。一般的に使われる蒸気釜より時間がかかりますが、じっくり、ふわっと炊き上げるには欠かせない製法なのです。